草莓乳酪慕斯蛋糕

简介

配方来自:菜虫 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba30100jdaw.html

很适合夏天的一款甜点。我用了慕斯杯,不怕奶油会化~~

此配方为5个5*6cm慕斯圈的量

用料  

杏仁粉(蛋糕底) 38g
细砂糖(慕斯) 45g
砂糖(蛋糕底) 38g
淡奶油((慕斯) 100g
低筋面粉(蛋糕底) 10g
吉利丁((慕斯) 3g
全蛋液(蛋糕底) 50g
蛋白(蛋糕底) 35g
糖(蛋糕底) 5g
无盐黄油(蛋糕底) 8g
覆盆子果酱(第一层夹馅) 适量
草莓泥(草莓果冻) 100g
水(草莓果冻) 20g
细砂糖(草莓果冻) 25g
吉利丁片(草莓果冻) 3g
奶油奶酪(慕斯) 75g

草莓乳酪慕斯蛋糕的做法  

  1. 『做法』5cm*6cm小圆慕斯圈5个份

    准备工作:

    无盐奶油隔热水融化并保温

    烤盘(8寸方模)垫油纸备用

    烤箱200度预热

  2. 杏仁粉、砂糖、低粉过筛混合,加入室温的蛋液,搅拌到颜色发白为止。

  3. 蛋白+细砂糖打到8分发,分两次与做法1翻拌均匀,加入溶化的无盐奶油搅拌入模

  4. 200度中层,约10分钟,出炉后晾凉。

  5. 塑料慕斯围边按照直径5cm的慕斯圈围成圈,用慕斯圈压出5个小圆蛋糕片,塞到塑料围边底层,蛋糕片上刷一层覆盆子果酱备用。

  6. 草莓去蒂洗净擦干,放入料理机里打成泥,取100g

  7. 锅里放入草莓泥、水、糖慢慢加热到黏稠状,稍稍降温后加入泡软的吉利丁片拌匀,放凉备用。(放凉后我放在冷冻室里冻一会,让它变得厚实黏稠一些。)

  8. 奶油乳酪室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。吉利丁软化后加入奶油奶酪中搅拌均匀。

  9. 鲜奶油打到7成发,加入拌匀成乳酪糊。

  10. 组合

    先倒入约1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上,放到冷冻室,冻10~15分钟。

    取出后挤入一层草莓果冻抹平,再冻一会。

    再倒入剩余的乳酪慕斯到杯口约1cm的地方,冷藏至凝固

  11. 另外准备约50g的鲜奶油+5g细砂糖打到8成分,用勺子舀到凝固的乳酪慕斯顶上做装饰,放上草莓和小酥饼即可。

  12. 小酥饼做法:无盐奶油20g软化后加糖20g和一小撮盐打发,加入杏仁粉20g和低粉20g拌成面团,冷藏1小时后切成8mm左右小粒粒,搓圆后170度烤成金黄色,多下来的面团可以冷冻保存,用的时候再烤。

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