春笋三杯鸡

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用料  

鸡小腿 4个
鸡中翅 2个
春笋 2个
米酒 6汤勺
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
香麻油 2汤勺
冰糖 10颗
罗勒叶(九层塔叶) 1小把
食用油 1汤勺
姜片

春笋三杯鸡的做法  

  1. 鸡翅鸡小腿洗净、春笋剥去外壳备用

  2. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用

  3. 鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块

  4. 锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用

  5. 锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡小腿鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

  6. 倒入焯过水的春笋,大火翻炒透

  7. 倒入准备好的一杯米酒

  8. 倒入一杯酱油

  9. 放入冰糖

  10. 大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁

  11. 沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

  12. 把罗勒(九层塔)放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅

    春笋三杯鸡的做法 步骤12

小贴士

1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。
2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3.整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。
4.要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。
5.做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

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