腊味煲仔饭

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用料  

大米
腊肠
小油菜
蚝油 1汤勺
生抽 2汤勺
凉开水 1汤勺
白糖 0.5汤勺
香麻油 0.5汤勺

腊味煲仔饭的做法  

  1. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

  2. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时

  3. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀

  4. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

    腊味煲仔饭的做法 步骤4
  5. 把腊肠切片,锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟

    腊味煲仔饭的做法 步骤5
  6. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

  7. 做调味汁。1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

  8. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用

    腊味煲仔饭的做法 步骤8

小贴士

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。

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