【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头

简介

最近迷上了制作花样馒头,既好看又好吃,赏心悦目还满足了嘴巴,相对于烘焙点心来说更加营养和健康,同时制作也不是很难,如果妹妹大点懂事的话肯定也会喜欢这些,主要是麻麻玩心太大,不管是烘焙还是做面点总是喜欢搞些可爱的多彩的出来,这次的玫瑰花馒头着实让人喜欢,当我制作出成品后,自己都被惊艳了。

   馒头出锅后麻麻捧着一朵朵美丽的玫瑰花都笑傻了,拿起相机足足照了一个多小时,因为技术太烂了总是拍不出她们的美,经过筛选下面的照片也只能还原80%的美丽。每一朵玫瑰都好漂亮,让妈妈爱不释手更别说吃了,根本舍不得啊。
   麻麻对自己手工美食的要求一定要天然再天然,健康再健康,都是自己和家人吃的用料可不能马虎,尤其主要是给小宝宝吃的更是要严格。这次花式馒头的所有颜色都是来自于天然食材:薰衣草紫-紫薯,亮丽黄-南瓜,橘红-甜菜根,绿色-抹茶。这些食材的用量不同作出的馒头颜色也会有所不同,可以跟据自己的喜好进行调节。
   虽然玫瑰花馒头不是我原创,但是我利用饼干模具做出了非常搭配的叶子,这也算是一点小小的改进吧。
   
   玫瑰花面团的边角料我用来做了一些非常可爱的花式小馒头:迷你豆沙包、糖三角、彩色棒棒糖、最萌的还是那草莓包和菠萝饼。

用料  

A:面粉 250g
温牛奶 45g
酵母 5g
B:过筛好的紫薯泥 50g
牛奶 30g
C:甜菜根粉 10g
细砂糖 10g
D:南瓜泥 50g
E:抹茶粉 5g

【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法  

  1. 将A中酵母粉倒入牛奶中搅拌,混合后静置5分钟,将酵母牛奶倒入面粉中,搅拌面粉至絮状

  2. 将2的絮状面粉分为2:1:1:1的四份,大约为120g+60g*3

  3. 将B中紫薯泥、砂糖加入120g絮状面粉,牛奶少量多次加入,混合物揉成光滑面团

  4. 同3一样,陆续将C、D、E加入60g絮状面粉揉成光滑面团

  5. 所有面团盖湿布或保鲜膜放置温暖处发酵,我是用的烤箱发酵功能进行发酵的。

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤5
  6. 发至原面团的1.5-2倍大,就可以了。依次将发酵好的紫薯、甜菜根、南瓜面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤6
  7. 将面团先分成每个60克左右的中等面团,
    取一个60克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成5-6个小剂子(成品出来我觉得5个剂子的玫瑰花要漂亮点,6个剂子的花丰满些),其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状(两头尖中间粗),用来做花心。

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤7
  8. 将其余几个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将面片如图叠加 ,用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤8
  9. 将橄榄状面团放在最底下的面片上,从上开始包裹着橄榄状面团往上卷

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤9
  10. 用手指在筷痕处掐几下然后左右旋转拧断成两个,收口压平朝下放即可

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤10
  11. 南瓜面团、甜菜根面团也按上述步骤做成玫瑰花

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤11
  12. 将抹茶面团取出擀成约0.3CM的面片,用叶子形模具压出叶子面片,面片翻过来用手指涂上清水

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤12
  13. 叶片涂水面与玫瑰花底部粘合即可

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤13
  14. 将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟(二次发酵)

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤14
  15. 其他几个花样馒头的做法:
    草莓:红色面团不够了用的南瓜面团,擀成0.3厘米厚片,用草莓模具压出草莓面片,用抹茶面片压出草莓叶子面片,草莓面片涂水将叶子压上去,用牙签将黑芝麻1粒粒粘在草莓面片上作为草莓籽。
    菠萝:抹茶面片用模具压出菠萝面片,南瓜面片擀成0.1厘米厚片切丝,菠萝面片涂水将南瓜面丝按网格形状粘上去。

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤15
  16. 其他的迷你豆沙包,糖三角,棒棒糖参考《孟老师的中式面食》书中双色馒头的做法,将不同颜色面片叠加,揉成长条,刀切成0.5cm小厚圆片,圆片直接蒸就是棒棒糖,圆片擀成圆形面片包上豆沙馅就是豆沙包和糖三角。

    【9M+辅食】玫瑰花馒头&草莓小馒头的做法 步骤16
  17. 全体馒头二次发酵完毕后,将蒸笼放蒸架上开大火蒸15分钟,关火焖5分钟即可;

小贴士

1、面和水的比例大约为2:1 和面时自行掌握,面太软了玫瑰花不够挺。
2、馒头在蒸之前必须进行二次发酵,这样蒸出来的馒头才比较松软,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅。
3、紫薯泥比较干,所以要额外添加牛奶,紫薯泥的用量也可增加,做出来的馒头更紫一些。南瓜泥水、糖分大可以不用额外加牛奶和糖。
4、抹茶面团一定要加糖我加的有点少了,成品有点苦,并且我用的国产抹茶粉颜色不是很好看,还是要用日本的抹茶粉。
5、花朵颜色可以自行组合,将面片和花心用不同颜色做出的玫瑰花就是彩色的。
6、关于糖的用量,可以自行调节喜欢甜的就多放些糖,糖可以引出所放食材的香味。

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