生炸鹌鹑

6
人做过这道菜

简介

《随园食单》有云:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”鹌鹑先天营养丰富,肉感甚佳,是上选的材质。生炸鹌鹑做法简单,但炸出的鹌鹑外皮焦脆,肉质香嫩,是一道宴请贵客的上席之选。

用料  

鹌鹑
花椒粉 姜丝
白糖(可选) 柠檬(可选)
辣椒粉(可选) 酱油(可选)

生炸鹌鹑的做法  

  1. 将杀好的鹌鹑,洗干净后,用刀割开几个口子,加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油,腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱,再加入一点柠檬汁,可以让肉味更加鲜美。

    生炸鹌鹑的做法 步骤1
  2. 倒去腌制中的酒水,将鹌鹑的水分控干,在锅中加入一定量的植物油(深度超过1cm为宜)。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。

    生炸鹌鹑的做法 步骤2
  3. 起锅前,可以根据个人口味喜好,在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉,并可短时间内调高油温,使表皮更加香脆。

    生炸鹌鹑的做法 步骤3

小贴士

为了使鹌鹑更加入味,如有可能的话可以适当增加腌制时间至2到3小时。

炸之前要把腌制时的酱油和酒控干,一定不要将其一起倒入锅中。

自己在家炸的话,油可以不用放很多,但需要把油温调低一点,可以防止鹌鹑被炸糊之后粘锅。

生炸鹌鹑的留言

关于生炸鹌鹑的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

被加入到菜单

该菜谱创建于
204 收藏