干豇豆红烧肉

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人做过这道菜

简介

“吸收了绝美肉香的干豇豆,软糯、弹牙,极其入味,保证让你回味无穷,只怕米饭是不够吃哦。”——干豇豆绝对不是配角。
      红烧肉是我跟老妈学做的第一个硬菜,因为全家人都爱吃,所以经常做,慢慢就成了我的招牌菜。这道菜在全国不同地方有不同的做法,可以有不同的配菜进行选择,例如梅干菜、土豆、香菇、黄豆、干豇豆、面筋等等,这些配菜既可以很好地消解五花肉的肥腻,又能够充分吸收肉汁的鲜香,进而将红烧肉“酱汁浓郁、鲜香咸甜、肥而不腻、软中带韧”的特点完美展现出来。
      因为之前买到了上好的干豇豆,所以今天跟大家先分享这个版本的红烧肉,以后还会增加一些其他配菜的红烧肉版本。
干豇豆含有易于人体吸收的优质蛋白质及多种维生素和微量元素,有益气补气,清热化腻,养脾健胃、降血脂降胆固醇的功效,用它来搭配五花肉烹煮红烧肉,绝对是健康又美味的上佳选择。
      我的做法偏向本帮菜的浓油赤酱,色泽红亮、但甜度适中。

用料  

五花肉 250g
干豇豆 200g
老姜 10g
八角 3颗
山柰 3颗
香叶 2片
小茴香 1g
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
白糖 2茶匙
鸡精 1茶匙
0.5茶匙

干豇豆红烧肉的做法  

  1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段;

    干豇豆红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉仔细去除猪毛,洗净,切2、3厘米见方块儿;其他配料洗净晾干备用;

  3. 大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油(肉肥的话多煸一会儿,炖出来会非常Q弹且不腻);

    干豇豆红烧肉的做法 步骤3
  4. 调小火,油温降至3成左右,倒入白糖,边熬边搅,待白糖融化并起小泡后,倒入刚刚煸好的五花肉,翻炒均匀;

  5. 倒入1茶匙老抽,炒匀后再倒入2茶匙的生抽,放入姜和余下的大料,继续翻炒;

  6. 加入清水,完全没住食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时;

    干豇豆红烧肉的做法 步骤6
  7. 调大火,收汁,放入鸡精和食盐,拌匀后出锅。

    干豇豆红烧肉的做法 步骤7

小贴士

1、这道菜卖相如何,炒糖色是关键。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬,不断搅拌,熬到白糖彻底融化,开始起小泡泡就可以了。好糖色做出来的肉是色泽鲜红,甜度适中的;
2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆,我的干豇豆是在麦德龙买重庆特产,品质很好。

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