柠檬薄荷意大利面

简介

在《人氣咖啡館 新食感簡餐&甜點》(台湾瑞昇文化出版)中看到这道意面的方子,觉得很有趣,迫不及待尝试了一下,分享给大家。芝士爱好者请务必试试看哟!

说是“柠檬薄荷”意大利面,其实柠檬和薄荷用的都很少,最重要的原料是黄油和帕马森干酪。帕马森干酪也译作巴马臣干酪,英语:Parmesan,意大利语:Parmigiano-Reggiano,在意大利菜中很常见。一般中国超市里不大容易买到,像BHG这样有很多进口食品的超市里会有,我是在Jenny Lou's买的,二十块钱左右100克。或者淘宝呗。

芝士的香味非常浓郁,又因为加了柠檬皮屑和薄荷,并不会太腻。我觉得很好吃~!原方子中没有火腿,但我无肉不欢,不太能接受没有任何“配菜”只有“酱料”的意面,所以就加了些火腿,和奶味很搭。

方子为一人份。我做了一些细微的改动。

用料  

意大利面 75克
黄油 40克
帕马森干酪 30克
薄荷叶 5-6片
柠檬 1/2个或1个
火腿片 50克
1大勺
1大勺
清水 1大锅

柠檬薄荷意大利面的做法  

  1. 首先煮意面。烧开一大锅水,撒一大勺盐和一大勺油到水里,再放入意面,按照包装袋上的时间煮熟。

  2. 柠檬用盐擦洗一下,然后用擦丝器最小的那个孔把黄色的外皮擦下来,不要擦到白色的部分,会发苦,只要黄色那一层。我只用了1/2个柠檬的皮,我觉得可以用一整个的。

  3. 火腿片切成丝,放在一边备用。火腿片原方子中并没有,我自己加的。

  4. 薄荷叶子随意撕碎,和黄油一起放到另一个锅里,再舀120毫升煮面的水,一起煮开。

  5. 煮开后放入帕马森干酪和一半的柠檬皮屑,用锅铲或木勺迅速搅拌,搅拌幅度大一些,直到干酪融化,锅内的液体产生乳化,变成酱汁。

  6. 意面捞出控水,放入上一步的锅中,再倒入火腿,迅速翻拌至均匀裹上酱汁。

  7. 然后就可以出锅了。盛盘后再撒上另一半柠檬皮屑,点缀一些额外的薄荷叶。开吃吧~

小贴士

煮面的水中放了盐(还放了不少呢),所以面条本身就有一点咸味了。然后帕马森干酪也是有咸味的,我又放了有咸味的火腿,所以完全不需要再额外加盐调味了。原方子中也并没有在酱汁中放盐。当然了,大家也可以在搅拌酱汁的时候尝一下,根据自己的口味再调整。

原方子中没有说明是用的无盐黄油还是有盐黄油,用哪种都可以。

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