银鱼金菇玉子豆腐

用料  

日本豆腐 两条
银鱼
金针菇
香菇
荷兰豆
小青椒
小红椒
大蒜
XO酱
蚝油
白糖
淀粉

银鱼金菇玉子豆腐的做法  

  1. 日本豆腐对半切开,以一指半的宽度切圈,均匀裹满淀粉;银鱼、香菇提前泡开

  2. 干锅烧热,倒入适量的油(热锅凉油),放入裹好淀粉的豆腐炸一下,至表面定型变脆即可,盛起备用

  3. 蒜末、辣椒圈入油锅爆香,放入金针菇、香菇、荷兰豆、银鱼翻炒,加XO酱、蚝油(喜欢口味偏甜的加点白糖,否则不用)、小半碗水焖三分钟

  4. 加入水淀粉勾芡,等汤汁略微收干,放炸好的日本豆腐,均匀地浇上汤汁,端起锅子平缓倒入碟中

小贴士

1、日本豆腐易碎,裹淀粉过油锅、尽量不翻炒,都是为了保持它的完整。

2、银鱼可以用瑶柱代替。

3、没有XO酱,只放蚝油也是可以的。

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