宫爆鸡丁

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人做过这道菜

简介

地球人几乎都吃过的一道川菜,有名的不能再有名了。
喜欢这道菜的辣还有鸡丁的滑嫩,还有花生的香,黄瓜的脆。
非常下饭,做这道菜我得多煮2碗饭。哈哈

用料  

鸡腿 2个
黄瓜 一根
黄飞红花生 半袋
木耳 6朵
郫县豆瓣酱 2大勺
花椒
干辣椒
生抽
生粉
料酒
一小勺
大葱 半根
姜蒜 少许

宫爆鸡丁的做法  

  1. 鸡腿脱骨之后切成1.5cm见方的小块,用一勺料酒,2勺生粉,少许油和一勺生抽腌制待用

  2. 黄瓜切成滚刀小块,木耳泡发待用,姜蒜切片,大葱切成段。准备一点生粉水勾芡用,再倒入1勺生抽,和盐搅匀。

  3. 热锅放入少许油,先把花椒放入炒香,之后把花椒捞出,放入葱段和姜蒜爆香。放入2大勺的豆瓣酱慢火炒出红油。

  4. 出红油后大火,放入木耳和鸡丁大火翻炒。鸡肉变色之后放入黄瓜块。

  5. 再稍微翻炒之后倒入少许的勾芡水,收汁后倒入花生起锅。

小贴士

1.保持鸡肉的鲜嫩的秘诀就是不能炒太久,所以宫保鸡丁讲究一锅出菜,酱汁要预先准备好,盐最好也放入勾芡的小碗等起锅前一起倒入节省时间。
2.木耳不是必须,可以省略。
3.注意炒红油的时候和炒花椒油的时候用小火,要不然会有糊味,影响口感。
4.鸡肉尽量选用鸡腿肉,比鸡胸肉口感好,不容易柴。

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