芦笋香菇银鱼羹

简介

昨天炒了银鱼韭菜,不喜,今天换了银鱼羹,大爱。

用料  

银鱼 2两
芦笋 3根
香菇 4个
红肠 1片
鸡蛋 1只
生姜 3片
4根
淀粉
味精
料酒
胡椒粉

芦笋香菇银鱼羹的做法  

  1. 银鱼洗净,晾干。芦笋洗净,切斜段。红肠,横剖,切丝。香菇洗净,取一奶锅,加入水,料酒(1大匙),大火,淖水,煮沸后捞出,冷水洗净,去梗,横剖,切丝。

  2. 葱(2根)切段,(2根)切末。生姜切片。取一小碗,倒入蛋清。再取一小碗,加入淀粉(1大匙),水(2大匙),充分拌匀。

  3. 起油锅,倒油,小火,倒入葱段,生姜煸出香味。再倒入芦笋段,香菇丝大火翻炒,约2分钟后倒入料酒(1锅铲),翻炒数下后倒入银鱼翻炒至乳白色。

  4. 倒水,大火,盖锅盖煮至沸腾。沸腾后倒入红肠丝,蛋清,放糖(1小匙),盐(半小匙),味精(半小匙),胡椒粉(2下),拌匀后倒入淀粉,葱花,煮至沸腾后关火。

小贴士

1. 香菇,红肠尽量切薄点,所以我先上下一分为二再切丝。
2. 香菇因为是切丝的,所以之前不放水里煮一下也没关系。
3. 银鱼会有点腥味,所以之前的葱段和生姜不能少。
4. 芦笋段和香菇丝下锅的时候先分分开再开始炒。
5. 蛋清要边倒边搅拌,不然会粘一起。
6. 淀粉的话斟酌着慢慢倒,想浓稠点就多放些,不放也是没问题的。
7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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