台式卤肉饭

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用料  

带皮五花肉 500g
泡好的干香菇 300g
海米 100g
红葱头 200g
鸡蛋 6枚
姜八角
老抽
料酒或白酒
白糖

台式卤肉饭的做法  

  1. 五花肉洗净切成小丁,红葱头去皮切碎,香菇洗净挤干水分切成小丁,海米洗净切碎,姜洗净,切2片再切碎

  2. 小锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入红葱头碎,不断翻炒,煸炒至干酥,盛出,放在吸油纸上吸去多余油分

  3. 换大锅,坐锅,锅热后放入五花肉丁,不断翻炒,煸炒至五花肉微微发黄,逼出油分

  4. 依次放入姜碎和八角,倒入少许白酒和老抽,翻炒均匀

  5. 放入少许白糖,翻炒,再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎,最后放入少许盐,翻炒均匀

  6. 加入足够多的热水,没过肉面1-2cm即可,大火烧开

  7. 小锅煮熟6枚鸡蛋,过凉后,去皮

  8. 把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅,放入白煮蛋,调至肉类档,焖煮一小时

小贴士

*原料要选对。要选择新鲜的带皮五花肉,肉皮里胶原蛋白比较多,炖煮之后汤汁会比较粘稠,看着卤肉也就多汁鲜亮,口感自然就不干。
*去除肉腥味儿。生的五花肉不经过飞水,直接卤,加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
*卤得入味儿。香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头,用圆葱代替也可,只是味道差很多。
*少盐少油。用老抽、盐和白糖入味,不可放入太多盐,不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒,逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
*炖煮时间足够。若用电压力锅,可以选择肉类档,炖煮时间1小时左右,保证卤肉炖烂,肥而不腻。

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