香葱肉松卷

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简介

方子来自爱和自由的《快乐手做面包》一书。

入手深烤盘之后的首个卷卷作品,其实不算特别成功,可以看出面包卷的表面有明显的裂痕。不过鉴于今天是3个面包连做,这样的成品还是给自己打个及格分吧。等下次做出更好的成品再上来换照片。

另外其实香葱肉松卷的切面也应该涂上沙拉酱沾上肉松的,为了让大家能更清楚地看清是“卷”的形式,我就先拍照再说啦。

参考烤盘尺寸:32.5*28.5厘米(即长帝25B自带烤盘的大小)
烤箱180度,中层,上下火,10分钟。

用料  

108克
全蛋液 20克
细砂糖 32克
3克
奶粉 8克
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
即发干酵母 2.5克
黄油 20克
全蛋液(刷面包表面用) 适量
肉松 适量
白芝麻 适量
葱末 适量

香葱肉松卷的做法  

  1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

  2. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

  3. 基础发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。

  4. 将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片,放入烤盘中,用叉子扎出数个小洞。

  5. 将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

  6. 最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,撒适量白芝麻和葱末。

  7. 入预热180度的烤箱,中层,上下火烤10分钟。

  8. 面包出炉晾凉后(一定要晾凉,否则卷时容易断裂),取一张烘焙纸,将面包表面朝下放在纸上,用刀在要卷的开始处间隔一定距离划两刀。

  9. 面包底部均匀地抹上沙拉酱,撒上适量肉松。

  10. 借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷,将面包卷成卷。

  11. 用烘焙纸将卷好的面包包好,静置15分钟左右定型。

  12. 拆去烘焙纸,切件。切面抹上适量沙拉酱,沾上肉松即成。

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