水晶皮冻

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用料  

猪肉皮 500g
1段
2片
八角 1枚
花椒 少许

水晶皮冻的做法  

  1. 准备原料

  2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分

  3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净

  4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形

  5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源

  6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用

  7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以开动了

小贴士

*猪毛去除干净,先焯水,去除腥味儿
*一定要片除猪肉皮内侧的脂肪,以免炖煮时,脂肪融入肉汁,影响清澈度
*选用电压力锅,烧开后要撇去浮沫,再盖盖炖煮(电压力锅,火力不大,液面不会翻滚,炖煮出来的汤汁较清澈)
*用滤网滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,再入盒结冻

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