荠菜虾仁蒸饺

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简介

我这个南方人,这些年学会了包饺子,大致掌握了水饺、煎饺、蒸饺、虾饺和锅贴饺的制作;所以饺子,也经常会出现在我家的餐桌上。

用料  

荠菜虾仁蒸饺的做法  

  1. 虾仁(去肠)放在案板上,用刀面稍稍压碎,但不要压成泥状,不然就吃不到虾肉的弹性了;放入盆中加入猪肉糜,调入盐、料酒和少许胡椒粉,用手搅拌均匀,随后反复地抓起摔打至完全上劲;

  2. 荠菜洗净、焯水、切碎,加入虾仁混合拌匀成蒸饺馅料,放入冰箱冷藏备用;

  3. 面粉加入开水搅拌成雪花状,倒在案板上揉成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟;摘成剂子擀成较薄的蒸饺皮子,包入馅料,开水入锅蒸10分钟即可。

小贴士

蒸饺的关键是烫面,粉要过筛,水要煮沸,放少许猪油,慢慢加入面粉,用擀面杖不停搅动,使粉与水充分地混合均匀;这样擀出来的皮子既薄又韧,蒸的时候不容易开裂,吃口又很筋道。

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