酸菜鱼

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人做过这道菜

简介

厨房有些乱,忽略掉它吧~~大清早就去超市买了鱼。我今天用的是花鲢,刺有点多,下次改良。步骤可能不是特别详细啊。。。额,姑且先看着吧~厨房有些乱,忽略掉它吧~~

用料  

花鲢 两斤
酸菜 半颗
生姜 4片
大蒜头 4瓣
干辣椒 一把
小红泡椒 6、7个
花椒 1汤匙
大葱 两段
1汤匙
白胡椒粉 1汤匙
蛋清 1个
生淀粉 3汤匙

酸菜鱼的做法  

  1. 忘了拍步骤了。我就写一下吧,希望能看懂哈~1、先把鱼头单独剖开,一剖两半。然后把鱼身顺着脊背的大骨头切成两片,如图这样,这是切好的大块。肚子上的大鱼刺也要剔出来哦,剩下的就都是鱼肉了。

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 接下来就是片鱼了,花鲢的刺比较多,下次改良,用黑鱼会比较好。把鱼块洗干净,开始片鱼,把刀斜大概45度的样子片(刀要锋利一点,这样片的鱼会薄而且肉不容易散)。从鱼尾开始片,片好的鱼片如图,用一勺盐撒上去,反复搓洗几次,片鱼会很干净,看起来透明的样子。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 接下来把鱼片放入胡椒粉,蛋清,还有干淀粉,用手抓匀,让每一片鱼肉都能均匀粘上配料,然后腌制20分钟。我放的蛋清有点多,结果后来烧出来有些泡泡,应该是放半个蛋清就可以了。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 腌制鱼片的20分钟空档呢,就可以把其他配料弄一弄啦,切好姜片、蒜瓣、大葱切段、酸菜洗净切丝焯水备用。辣椒切成圈,备好鱼骨。

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 锅洗干净,放油。油温开始升高的时候,姜蒜葱头,煸炒一会再放入鱼头鱼骨,然后再放酸菜。炒一分钟左右,加入足够的水,大火烧开以后转中火,烧20分钟左右(水不能太少哦,不然开了以后水分蒸发会变少哦)

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 鱼汤烧的奶白色的时候,放一勺盐,因为每家吃的咸淡都不一样,要根据自己的口味来衡量放盐的多少哦~烧好以后把汤里的料都捞出来放入大碗里垫底。

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 剩下的汤,开大火。放入腌制的鱼片,看鱼片差不多快熟的时候,关火。先把鱼片导入之前垫底的碗里,再导入烧好的汤。家里有香菜和芝麻的可以撒点在上面,我家芝麻和香菜没有了,就以葱代替了。这会离成功不远咯~~

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 最后一步榨辣椒油,锅洗干净,烧干锅里面的水分,不然油会四处溅哦,放入油,花椒、小红泡椒、辣椒干,蒜瓣(因为我是湖南人嘛,吃的很辣,所以放的辣椒有点多,呵呵)。把油烧的冒烟之后,淋到烧好的鱼汤上,听到呲啦呲啦的声音,美味的酸菜鱼就完成啦!

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 当当当当~~唐小糖版的酸菜鱼就完成啦~

    酸菜鱼的做法 步骤9

小贴士

1、整道菜都不需要放鸡精和味精,因为鱼汤已经非常的鲜美了.
2、最好是能选刺少的鱼,这样吃起来不用老是吐刺了~
3、片鱼的时候顺着尾巴片,会比较好处理,也会比较薄。
4、煮鱼片的时候,要大火。慢慢推鱼片。鱼片快熟的时候就要关火咯。。不然就没那么嫩了

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