日式溏心蛋

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人做过这道菜

简介

最简单的其实往往最难做,不信你试试看煮蛋,绝对很容易就把蛋黄煮熟了,难怪法国电影楼上的女人里男主人苛刻的以是否精准把握煮蛋时间煮出蛋黄晶莹剔透但不会流出来的完美状态评判女佣是否合格,也难怪有那本注明的《how to boil an egg》,我在厨房里煮了几十个蛋之后终于找到了方法

用料  

日式酱油
味淋
新鲜蛋

日式溏心蛋的做法  

  1. 酱汁--酱油:味淋:水=1:1:3,混在一起煮开备用

  2. 锅中放入冷水,将蛋放入,小火转至中火慢慢加热,千万不要直接开大火,加热太快会造成蛋壳破裂,蛋白溢出

  3. 整个煮蛋过程需不断轻搅动蛋,可确保蛋黄在蛋的中心部位,保证切开的时候半截面是完美的形状

  4. 蒸锅水煮开以后,保持中等以下的火力,持续煮四到五分钟,这是比较完美的时间,大概是5-6分熟的状态,这段时间千万不要离开锅,一定要持续搅动并且抓稳时间

  5. 时间一到立刻关火冲冷水,在水中可把蛋壳剥掉,这是最有效的剥蛋方法,并且确保没有蛋壳残留在鸡蛋上

  6. 将剥好的鸡蛋连同调好的酱汁一同浸泡在碗里,酱汁一定要末过鸡蛋,保证整颗蛋的颜色是均匀的

  7. 可放入冰箱,浸泡十二小时左右,第二天醒来就可以将完美的日式溏心蛋与乌冬面一起烹调了!

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