经典小山蛋糕卷

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(54 份)
好极了
46
挺好
7
一般
0
192
人做过这道菜

简介

小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~
搭配奶油和新鲜水果~
绝对男女老少通杀的必备甜品啊~~
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小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕
从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异
但与戚风蛋糕做法很相似
都需要将蛋白打发
较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合
再加入粉类 因而造成最细腻的质地
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28*28方盘1个

用料  

蛋黄 95g
细砂糖 50g(蛋白用)
蛋白 115g
低粉 55g
黄油 12g
牛奶 28g
细砂糖 25g(蛋黄用)
裹馅儿
淡奶油 180~200g
细砂糖 18~20g
新鲜水果 适量

经典小山蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加25g的细砂糖打发至发白

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白加入50g的细砂糖打发至8分发~拉起有小弯钩即可

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀~打蛋器从下向上捞起的翻拌

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,翻拌均匀

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将做法4倒入剩余的2/3蛋白中.翻拌均匀

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 黄油和牛奶加热到50度~分次倒入~边倒边翻拌均匀~~

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 完成的蛋糕糊.倒入事先准备好的烤盘中~170度30分钟~ 根据自己家烤箱脾气来调节~这里的温度只适用我家的

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 冷却后~180克的淡奶油+20克的细砂糖~打发后均匀的抹在蛋糕体上~撒上菠萝~或者其他的新鲜水果~卷起固定好~冷藏后切

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 卷好的样子~~
    切的时候.刀子需要加热,切完一刀擦干净刀.再切下一刀~重复前面动作

    经典小山蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

1.蛋糕体的液体需要加热.不然容易消泡
2.面糊倒入烤盘后.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~
A.为了让面糊更加平整  B.为了震出气泡~
3.出炉后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~就是摔一下烤盘去除内部的热气~然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却架上,撕开4周的油纸~再将油纸全部撕开~
4.切的时候.切完一刀擦干净刀.再切下一刀~
5.水果可以换成别的新鲜水果~~事先得把水分吸一下哟~
6.蛋糕体冷却后~需要用刀在上面横着划几刀~这样比较方便卷起~且不容易开裂~蛋糕尾的地方 需要斜着切掉一点~也是方便卷成型~
7.免费的文章,咋就是不用心看呢..哎~

经典小山蛋糕卷的留言

  • moli915  2年前  
    7
    模具的长宽高是多少?我是微博的默默飞鱼
    作者回复 2年前  
    28*28

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