回归自然-天然酵种胡萝卜欧包

简介

用料  

酵头:液体酵种转换成固体酵头
天然酵种 50g
高筋面粉 200g
150g
主面团:
带麸皮全麦粉 100g
胡萝卜丝 120g
8g
5g
橄榄油 20g

回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法  

  1. 天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约4-5h),放入冰箱冷藏过夜。

  2. 固体酵头从冰箱拿出回温,所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g,厨师机勾型头1-2档揉匀,停机浸泡面团(静置)30-60min。

  3. 面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油,启动厨师机1-2档揉匀,加入剩余的10g橄榄油揉匀,最后加入胡萝卜丝120g稍揉。

    回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法 步骤3
  4. 这个面团不需要过份揉,抻拉面团手感有很强的筋性即可,盖上保鲜膜室温(23度)发酵约2h。

    回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法 步骤4
  5. 大约经过2h的室温发酵,面团体积至少是原来的2倍大,手指沾干粉测试检查发酵状态。

    回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法 步骤5
  6. 将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g),滚圆,放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度)。

    回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法 步骤6
  7. 检查面团最后发酵状态,手指轻按面团表面几乎不回弹,即面团完全发好,表面撒干粉进行割包。

    回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法 步骤7
  8. 烤箱加石板提前1h上下火250度预热,准备一小杯热水和喷壶,打开烤箱放入生坯托盘,在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水,热蒸汽升起后迅速关上烤箱门,大约1分钟左右开舱门,用喷壶再次喷些水,关舱门烤15min,烤箱的上下火温度调至220度,再烤25min即可,取出欧包放烤架上晾凉。(如果不喜欢表面过深的颜色,烤至上色后用锡纸盖上继续烤。)

    回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法 步骤8

回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的留言

关于回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
247 收藏

作者两个小拿铁的其他菜谱