港式奶茶

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
18
挺好
2
一般
2
106
人做过这道菜

简介

港式奶茶是一种香港常见的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。
       港式奶茶的红茶选择非常重要,正宗的港式奶茶所用红茶,最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度,并且这个配方在许多老牌奶茶店里都是秘密哦!!!有不少人喜欢购买锡兰红茶来做,但是其实锡兰红茶只是锡兰产的红茶总称,实际上还有很多细分,不同的品种和种植海拔等都会导致红茶口味的差很大。自家做的话,除非特别的发烧友,不然自己拼配红茶实在是比较困难而麻烦,比较简单的方法是去淘宝购买“拼配茶粉”,这种是已经配好的成品,很方便,口味也是比自己折腾要正宗很多~~~我也试过锡兰原产的dilmah的各种口味红茶、英红九号、立顿红茶包之类的红茶,感觉味道都不够正宗,还是拼配茶粉味道最好~~~
        拼配茶粉和水的比例基本是5g:100ml,如果喜欢更浓郁口味可以适当增加,不过个人感觉差别不大,因为这个比例已经相当浓了,茶汤颜色已经是浓郁的红褐色了~~~~不建议降低比例,因为港式奶茶的特点就是茶味浓郁口感带苦涩回甘~~~
        奶一定要用黑白淡奶,口味醇厚香滑,口感最好,牛奶或者三花淡奶、炼奶之类的都不推荐~~~~~茶汤、奶、糖比例约为300ml:100ml:20g,这个用料是一人份量,多人直接按比例增加即可~~~~糖可根据口味适当增减~~~
        根据港式奶茶店的正宗做法,是需要购买1个茶袋+2个拉茶壶,通过撞茶、拉茶、撞奶的手法来成就一杯港式奶茶。不过自己在家做的话,两个拉茶壶不是必须的,我做的是用了1个茶袋+1个拉茶壶+1个2L小奶锅~~~个人觉得拉茶壶不是必须的,用1个拉茶袋+2个小锅都没问题,不过要小心安全,毕竟是沸水从高处淋下,用拉茶壶会安全点,不怕有水溅出来烫到手。
        过程图都是网上找的,我一个人在家,实在想不出办法怎么一边做一边拍照= =。。。

用料  

拼配茶粉 15g
300ml
黑白淡奶 100ml
20g
拉茶袋 1个
拉茶壶或者小锅 2个

港式奶茶的做法  

  1. 把水放入拉茶壶A中,放到炉子上煮滚(右边就是拉茶壶,淘宝有卖)

    港式奶茶的做法 步骤1
  2. 把茶粉放入茶袋中,茶袋放入拉茶壶B中(图片就是茶袋)

    港式奶茶的做法 步骤2
  3. 等茶壶A煮的水开之后,将茶壶A举高,将滚水从高处倒入放有茶袋的茶壶B中(这个就是所谓的撞茶)

    港式奶茶的做法 步骤3
  4. 然后把茶壶B放到火上,焖煮大约两分钟,煲至闻到茶香 (大约2分钟),趁热把茶水在两壶之间通过茶袋,倒来倒去约三个来回,此称之为撞茶。 这样,茶汤大致就完成了。撞茶理论上在炉火上操作最好,可以保持温度,不过如果没有把握的话还是关火再拉吧,安全至上~~

    港式奶茶的做法 步骤4
  5. 最后就是撞奶啦~就是用一定的手法和力道,把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热红茶和常温的淡奶形成冲撞,彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。
          顺序是这样的:
      - 先把糖放入壶中(杯中)
      - 把合适份量的热红茶倒入杯中
      - 从高处将黑白淡奶撞入杯中
          评价一杯奶茶是否好喝,最重要的一个标志就是看它是否够香滑,这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底,先不加奶,放在不锈钢壶里保温,而且要在一个小时之内用掉,在要喝的时候,再把奶撞入其中。

    港式奶茶的做法 步骤5

港式奶茶的留言

  • 舟蓝  2年前  
    7
    拼配茶粉有没有推荐的品牌啊?黑白淡奶呢?
    作者回复 2年前  
    黑白淡奶好像只有一个牌子~~
  • 小叶驴--驴za的家  3年前  
    4
    请问茶叶方面必须用茶粉吗?什么是拼配茶?我买了阿萨姆ctc可以用吗?
    作者回复 3年前  
    额,就是正宗的奶茶的茶底是用几种茶混搭的,自己很难弄,拼配茶就是买来就配好的茶粉,直接用就行。。。。淘宝有售。。。。

    直接买现成的红茶也行,我自己手头也有好几种红茶,不过成品味道不如茶粉。。。因为首先不是粉状的话冲出来会不够浓。。。其次,这样成本太高了,茶叶比较贵,要冲得这么浓要放很多,好贵。。。我是专门去买了拼配茶粉的:)
  • 小叶驴--驴za的家  3年前  
    3
    您买的拼配茶粉也是需要拉茶吗?不是直接用开水冲开就行了吗……
    作者回复 3年前  
    额,拼配茶粉和红茶一样啊,都是需要冲泡的。。。拉茶的过程其实就是冲泡,只是这样让茶叶的味道更浓郁,是港式奶茶的传统做法。。。。其实,如果简单点,我觉得,把茶叶煮煮后过滤——应该也可以把= =!
  • soliuy  1个月前  
    1
    请教一个问题,拉茶几次之后,滤网中的茶出来的很慢,这样的情况是不是无法避免,而且只能慢慢的等它滤完,不能强行把茶水挤出来呢?谢谢
    作者回复 1个月前  
    额我的没出现这个情况……会不会是纱布太密了?

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