Flan patissier

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简介

【马克食谱】Flan parisien/Flan patissier,法国廉价甜品之一。酥皮用的君之的配方。

用料  

酥皮
黄油 125g
110ml
全蛋液 50ml
15g
中筋粉 220g
Flan内馅
鸡蛋 3个
玉米淀粉 60g
糖粉 100g
牛奶 500ml
香草荚 半个

Flan patissier的做法  

  1. 油皮做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用

  2. 将酥皮摊开,放在馅饼模具中,保证饼皮边缘超出模子1cm左右。(房子冷藏过程中边上的面皮回缩,模子里的面皮依然足够高才可以做出好看的flan)
    摊好后将面皮放入冰箱。

  3. 面皮静置期间,准备馅料。在平底锅中倒入500ml的牛奶,加入半个香草荚,煮至沸腾。然后关火,盖上锅盖,泡15分钟。

  4. 另取一个沙拉碗,打入3个鸡蛋,加入100个糖粉,搅拌使其混合均匀。然后再假如60g玉米粉,继续搅拌使其均匀混合。

  5. 将香草牛奶倒入打好的蛋液中,同时慢慢搅拌,使二者混合均匀。

  6. 洗净平底锅,将牛奶鸡蛋混合液过滤网,倒入锅中,除去细小的杂质。静置5分钟后,除去蛋液表面的一层泡沫。然后预热烤箱至200摄氏度。

  7. 将平底锅置于小火上慢慢煮,知道馅料逐渐变稠,期间要用搅拌器或者橡皮刀不停搅动。(这个馅料预烹制过程是flan成功的秘诀,一定要保证混合均匀,形状规整,入口滑腻,香草颗粒没有全部沉在底部。)

  8. 等到馅料足够浓稠时,将锅浸入水中,同时要继续搅动馅料,直到变凉或者变冷为止。

  9. 从冰箱中取出酥皮,用到窃取边缘多余的面皮,用叉子在底部戳几个洞。

  10. 将备好的馅料倒在饼皮上。然后放入烤箱中,烘焙50分钟。

  11. 烤好后取出冷却,最好提前一天做好,放入冰箱冷藏,第二天享用。

小贴士

如果要做chocolate口味的flan,只需要在预制闲聊时,待馅料变稠后加入50g的融化后的chocolate即可。

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