四叶草慕斯蛋糕

30
人做过这道菜

简介

山寨蛋糕店的四叶草慕斯蛋糕

用料  

A 黑巧克力 90g
A淡奶油 120ml
A纯牛奶 50ml
A无盐黄油 60g
A可可粉 5g
A白砂糖 15g
A吉利丁片 5g
B蛋黄 3个
B蛋白 3个
B白砂糖(蛋白用) 40g
B低粉 40g
B可可粉 5g
B色拉油 60ml
B纯牛奶 60ml
C抹茶粉(筛表面装饰用) 适量

四叶草慕斯蛋糕的做法  

  1. 牛奶60ml、色拉油60ml倒入盆中,搅至均匀

  2. 低粉、可可粉混合过筛倒入盆中

  3. 盆中分次加入蛋黄液

  4. 搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊

  5. 蛋白,低速打至粗泡状;分三次加入40g细砂糖,中速打发

  6. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀

  7. 面糊倒入垫入烤纸的烤盘中(长帝25L烤箱自带烤盘),在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热180°,中层、烘烤约20-25分钟.

  8. 烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开油纸散热

  9. 蛋糕片用模子刻出心形,用剪刀修整略剪小一圈,心形慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内

  10. 牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀,小火煮沸离火,筛入5g可可粉搅拌均匀,加入切碎的巧克力,小火搅拌融合

  11. 加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温

  12. 淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖15g,中速打至六成发,有微微的流动感

  13. 实现泡软的吉利丁片放入巧克力溶液中,翻拌均匀,倒回奶油糊中,切拌均匀

  14. 随即倒入慕斯圈中,抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上,脱模,摆成四叶草造型,慕斯表面筛抹茶粉即可

    四叶草慕斯蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、做法来源于kiss战女,配方略做了调整
2、脱模需谨慎,否则影响美观

四叶草慕斯蛋糕的留言

关于四叶草慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 38 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
605 收藏

作者leticia的其他菜谱