麻辣豆豉蒸腊味儿
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胖达令
用料
麻辣豆豉蒸腊味儿的做法
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腊鱼洗净，温水泡发4小时以上，切成小段
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腊肠洗净，切片
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葱切斜片，姜切成丝，蒜切成蒜粒
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锅内倒入少许色拉油，稍热，入葱姜蒜，爆出香味儿
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放入腊肠片，转小火，煸出肥油
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倒入豆豉辣酱，小火煸香，至出现红油
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放入腊鱼段，小火翻炒，至均匀上色
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盛入碗中，入蒸锅，大火烧开，中火蒸制半小时，即可
小贴士
*小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香，麻辣味中混合了葱姜蒜的味道，很浓厚
*应选择麻辣口味重，而不是咸味儿重的豆豉辣酱，不然腊鱼本身就有咸味，会导致过咸
*选择广式腊肠，带有淡淡的甜味儿和酒香，蒸鱼的味道更丰富
*如果没有广式腊肠，或是豆豉辣酱的咸味儿过重，可以适当加入少许白砂糖，中和咸味儿，并丰富味道
*腊鱼一定要提前浸泡4小时以上，以方便入味儿
*应选择麻辣口味重，而不是咸味儿重的豆豉辣酱，不然腊鱼本身就有咸味，会导致过咸
*选择广式腊肠，带有淡淡的甜味儿和酒香，蒸鱼的味道更丰富
*如果没有广式腊肠，或是豆豉辣酱的咸味儿过重，可以适当加入少许白砂糖，中和咸味儿，并丰富味道
*腊鱼一定要提前浸泡4小时以上，以方便入味儿
