麻辣豆豉蒸腊味儿

用料  

腊鱼 2条
自制广式腊肠 1根
少许
豆豉辣酱 三汤匙

麻辣豆豉蒸腊味儿的做法  

  1. 腊鱼洗净,温水泡发4小时以上,切成小段

  2. 腊肠洗净,切片

  3. 葱切斜片,姜切成丝,蒜切成蒜粒

  4. 锅内倒入少许色拉油,稍热,入葱姜蒜,爆出香味儿

  5. 放入腊肠片,转小火,煸出肥油

  6. 倒入豆豉辣酱,小火煸香,至出现红油

  7. 放入腊鱼段,小火翻炒,至均匀上色

  8. 盛入碗中,入蒸锅,大火烧开,中火蒸制半小时,即可

小贴士

*小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香,麻辣味中混合了葱姜蒜的味道,很浓厚
*应选择麻辣口味重,而不是咸味儿重的豆豉辣酱,不然腊鱼本身就有咸味,会导致过咸
*选择广式腊肠,带有淡淡的甜味儿和酒香,蒸鱼的味道更丰富
*如果没有广式腊肠,或是豆豉辣酱的咸味儿过重,可以适当加入少许白砂糖,中和咸味儿,并丰富味道
*腊鱼一定要提前浸泡4小时以上,以方便入味儿

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