南乳猪蹄

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简介

这红亮的猪蹄多诱人!煮到肉酥脱骨又软糯Q弹,边啃边咂嘴边吮指,料你再斯文都不顾了吃相。

用料  

猪蹄 2个
姜片 2片
葱段 4个
腐乳汁 4大勺
冰糖 40~50克
按需适量
料酒 1大勺

南乳猪蹄的做法  

  1. 猪蹄斩成大小均匀的块,冷水下锅煮开后捞出,用流动的水将血沫冲洗干净;

  2. 起油锅煸香姜片和葱段,倒入猪蹄块翻炒;调入料酒和腐乳汁,加水与材料齐平,加盖大火烧开转小火;焐1.5~2小时至酥软,放入冰糖煮至溶化,稍大火收汁。

小贴士

除了腐乳汁没有加腐乳块和酱油,最后觉得咸味刚好也没有放盐;调味完全可按自己的口味决定,酥软的程度也可根据喜好自行掌握。

南乳猪蹄的留言

  • waxxs  2年前  
    1
    hi,焐是个什么概念,小火还是关火?
    焐完一两个小时之后再加冰糖吗?为什么不在调料的时候直接加了?
    作者回复 2年前  
    焐的概念为不离开热源最小火保持温度,使食物酥软但汤汁不易烧干,像猪蹄这类胶质含量高的材料,既需要时间慢炖,又很容易煮干,所以需要控制火候;红烧的食物要在达到或接近酥软程度时再加糖收汁,一旦放了糖,就很容易粘底糊锅;若先放糖,再长时间炖制的话,可能食物未煮烂,糖已经焦化糊锅了。

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