芸豆焖面

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用料1 (机压鲜面条)

面粉 500g
鸡蛋 两个
清水 适量

用料2 (芸豆焖面)

芸豆 500g
机压鲜面条 400g
瘦肉 200g
香葱 一根
大蒜 4瓣
八角 一个
花椒粒
辣椒丝 少许
生抽
老抽

芸豆焖面的做法1 (机压鲜面条)

  1. 准备原料

  2. 面粉里加入鸡蛋、少许盐和适量清水,搅拌成面絮状,再稍稍揉成面团(有些面絮片揉不进去也不要紧)

  3. 压面机选面片1档,把面团稍稍按扁,放入面辊之间,压成薄面片(面片压出之后需要用手拉出来,此时面片还不够均匀,稍粘)

  4. 撒少许干粉,把面片折叠,把剩余的面絮片裹在面片中间,稍按扁面团,再次放入面辊之间,压成薄面片

  5. 反复几次,直至压出的面片表面光滑均匀

  6. 压面机调至面片3档,把面片折叠,撒少许干粉,放入面辊之间,压成更薄的面片

  7. 调换至面条档,我用的宽面条3档,放入面片,压成面条,均匀撒上干粉,备用

芸豆焖面的做法2 (芸豆焖面)

  1. 准备材料:芸豆500g,洗净掰成小段,机压鲜面条400g,瘦肉200g(也可以用带皮五花肉哈,更香呢),切片,香葱一根,洗净,切葱花,大蒜4瓣,去皮,切片

  2. 炒勺里放入少许玉米油,烧热,放入肉片,小火煸去水分和油脂

  3. 放入葱花、蒜片、八角、花椒粒和辣椒丝,煸出香味

  4. 放入芸豆,翻炒至变成绿色

  5. 依次加入生抽、老抽和少许糖,煸炒上色、入味儿

  6. 再加入一大碗清水,没过芸豆,大火烧开

  7. 抖去鲜面条上的干粉,松散地盖在芸豆上,转中火,盖上锅盖儿,焖煮20分钟

  8. 焖煮中间,将面条和芸豆翻拌一下,芸豆焖煮软烂,再收干汤汁即可

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