法式水果软糖

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
9
挺好
6
一般
1
108
人做过这道菜

简介

下厨房搜了一圈,没有发现法式水果软糖的菜谱,于是自己来建个^_^
方子是来自米菜叶哒,我只是搬过来而已╭(╯3╰)╮
详细图文并茂版戳这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b21df50102duhr.html
这个软糖的最大特点就是用纯水果泥和天然果胶熬制而成,而且制作简单,又新鲜又健康~哈哈
我这次做的是覆盆子的,直接买的果泥。嗯~接下来还想试试自己打苹果泥和芒果泥来试一下(前提是不偷懒o(╯□╰)o)……

用料  

覆盆子果泥(筛去籽) 190克
白糖 160克
水饴(葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆) 40克
苹果胶(pectin) 5克(想更Q的话可增加1-3克)
柠檬酸 2克
清水 3克

法式水果软糖的做法  

  1. 把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

  2. 覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖,轻搅融化。

  3. 继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的140克白糖和水饴,轻搅均匀。

  4. 继续小火熬煮果泥,到107度的时候,离火往里加入柠檬酸混合物,拌匀。

  5. 迅速把果泥分装入模具中,室温冷却1小时即可完整脱模。(我用的是硅胶巧克力模具,我觉得没有模具的话直接倒在盒子里面,完全冷却之后切成小块也可以的)

  6. 把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

小贴士

1.冷冻果泥或果汁都是好的选择.
2.煮好的果泥,要迅速倒入模具中,否则会很快凝结,再加热也不会化了。
3.这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉,英文名叫Pectin。这是一种热不可逆的天然水果胶,用于制作软糖,成分自然健康,凝固后不受温度影响,吉利丁、鱼胶片啥的不能替代哈
4.熬煮的时候最好准备一个温度计随时观察,熬不到位的话也不会凝结成糖的。我熬的时候温度计一直在103°-105°徘徊,熬到107°的时间比较久,这个光靠眼看还真不好观察。

法式水果软糖的留言

  • hintspark@gmail.com  2年前  
    2
    请问用天然自制的苹果胶做行吗?
    作者回复 2年前  
    你是指自己用苹果熬出来的那种吗?那种是不能用这个菜谱的方法的。这里的软糖用的苹果胶是经过萃取的果胶粉,英文名叫Pectin,你可以看看原贴米菜叶的步骤图,那个是白色粉状的,应该自制不出来吧。
  • mori芯酱  2年前  
    1
    555亲~我榨果汁榨多了而果胶又放太少了,导致放冰箱一晚都凝结不起来QAQ请问能取出再加热然后放入更多果胶重新让它凝结嘛?orz
    作者回复 2年前  
    亲,上面有说果胶粉是一种热不可逆的天然水果胶,凝固后不受温度影响滴,再次加热应该不行吧
  • mini姿  2年前  
    1
    你好 这里的柠檬酸是什么呀?
    作者回复 2年前  
    百度一下好详细~哈哈~这里作用的话我觉得应该是用来调节味道的,因为我做之前尝了一点超级酸的!
  • Just9004  2年前  
    0
    你好··如果是苹果泥那些的话苹果要打到很烂吗??然后渣都要过筛出来是吗?
    作者回复 2年前  
    苹果我没试过呢,不过肯定是打得越细越好的。我觉得过不过筛主要是口感问题,看你喜欢啦
  • 抓住小妖怪  2年前  
    0
    哪里可以买到苹果胶,或者有没有别的名字?
    作者回复 2年前  
    淘宝搜就有啦,是在烘焙原料这类的,一般都会注明水果软糖用的

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