开心果草莓派

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简介

春日小点之开心果草莓派

在巴黎,传统高级餐厅的菜单都有季节之分,尊重食材的季节性,是体现食材最佳风味之根本。春入四月,占据新鲜水果柜台的非草莓莫属。当季的新鲜草莓配上酥脆的甜饼,就成了法国的经典甜点草莓派。

品尝草莓派的时候不妨配上一大勺掼奶油,可中和草莓的酸味。
做这道全手工甜点时的小小希望是:忘掉快餐和添加剂,闭上眼睛品尝手工和天然的味道。我在这道甜点中加入了一层开心果蛋糕,个人以为草莓和开心果的口味配在一起非常合适。

用料  

白糖 80g
酥脆派皮 Pâte sablée 00
面粉 200g
鸡蛋 1个
黄油 100g
杏仁粉 50g
开心果粉 50g
去皮开心果 数10颗
食盐 1咖啡匙
糖水 少量
开心果派馅
草莓派馅
新鲜草莓 500g
糖粉 少量

开心果草莓派的做法  

  1. 派皮做法
    黄油提前一小时从冰箱里拿出,在室温环境下放软,切成小块待用。面粉+糖+盐混合,加入切碎的软黄油用手指捏开,直到面粉混合物接近沙子的质感(所以叫沙派皮)。

  2. 在细沙状粉糖黄油混合物中加入一个鸡蛋,拌匀。注意这个步骤不要太过揉捏面团,将面团基本拌匀不松散即可。用手压揉面团的次数不要超过两次,这样做是为了保留派皮酥脆的口感。揉成圆形用保鲜纸包好放入冰箱保鲜层储存至少30分钟。

  3. 取出面团,用手稍微焐暖面团周边,这个步骤是为了避免把面团周边在擀面时裂开。面团稍软后将其放在烘培纸上擀成适合模具大小的圆形备用。

    开心果草莓派的做法 步骤3
  4. 开心果派馅做法
    2颗鸡蛋和白糖一起打到微微发白。加入融化的黄油拌匀继续打匀。再加入杏仁粉和开心果粉搅拌均匀。烤箱预热180度,将开心果派馅倒入已经铺好派皮的模具中,烤20分钟。乘热刷上少许糖水,糖水可以使开心果派馅的口感更柔软。

  5. 草莓派馅
    在凉凉的已经烤好的半成品上满满地铺上一层草莓,草莓可以按照您喜欢的方法切,按照您喜欢的方式摆。最后撒上糖粉,碎开心果仁即可。

    开心果草莓派的做法 步骤5

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