拔丝山药

8.0 综合评分
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用料  

山药 约250g(去皮)
白糖 95g
65g

拔丝山药的做法  

  1. 将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)

    拔丝山药的做法 步骤1
  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分

    拔丝山药的做法 步骤2
  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出

    拔丝山药的做法 步骤3
  4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘

    拔丝山药的做法 步骤4
  5. 开始动筷子吃吧,可以准备一碗水

    拔丝山药的做法 步骤5

小贴士

1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
5.拍照无能,实在对不起大家呦~!

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拔丝山药的答疑

  • 古月每文80hou  3年前  
    48
    最后准备一碗水做神马?
    作者回复 1年前  
    拔丝好的山药直接吃会粘牙,蘸上水后再吃,糖是脆的不会粘牙,可以试试!
  • 俯瞰浮尘  1年前  
    24
    用不用在这之前给山药抹点淀粉?
    作者回复 1年前  
    您好,不需要,下油锅之前吸干水分就可以了
  • 小黑妞157  1年前  
    23
    容易熟么?是不是第一遍炸要慢火多炸一会?
    作者回复 1年前  
    在炸山药时一定要小火,否则很容易糊,好熟的,山药炒的时候口感是脆的,炸,煮,蒸之后口感是软棉的
  • 猫爷XXX  1年前  
    1
    真是难,就不上照了🤣
    作者回复 1年前  
    多做几次就好了,之后你会觉得没有那么难的
  • 可可酱有个仙女梦  1年前  
    1
    不刷锅直接加水和糖进去,水一加入锅,炸的特别厉害啊!
    作者回复 1年前  
    那您做刷锅,我操作起来时没有遇到这样的问题,因为拔丝的方法还有油加水加糖的
  • 简多多  1年前  
    1
    请问熬糖是一直大火吗?
    作者回复 1年前  
    对一直大火,熬糖时不要走开,看着糖变化的过程
  • 雾羽千叶  1年前  
    1
    为什么我做的菜,糖和油成液体状,根本不粘山药???哪里做错了呢😭
    作者回复 1年前  
    您好,请注意糖在锅中的变化过程,大泡变小泡,小泡变金黄,然后就会融化成水,这个时候糖的颜色比金黄略深了
  • 静子_tzme  1年前  
    1
    这里的糖是只能用白糖吗?红糖可以吗?
    作者回复 1年前  
    您好,用白糖
  • 年兽儿  4年前  
    1
    请问95g大约多少呀?有没有什么容器能代表一下?
    作者回复 1年前  
    您好,具体水的克数只是个参考,如果水放多了,就需要多熬一会
  • ruiruiBYbC  2个月前  
    0
    用平底锅吗
    作者回复 2个月前  
    炒锅也可以的

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