拔丝山药

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(83 份)
好极了
65
挺好
13
一般
2
727
人做过这道菜

用料  

山药 约250g(去皮)
白糖 95g
65g

拔丝山药的做法  

  1. 将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)

    拔丝山药的做法 步骤1
  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分

    拔丝山药的做法 步骤2
  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出

    拔丝山药的做法 步骤3
  4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘

    拔丝山药的做法 步骤4
  5. 开始动筷子吃吧,可以准备一碗水

    拔丝山药的做法 步骤5

小贴士

1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
5.拍照无能,实在对不起大家呦~!

拔丝山药的留言

  • 古月每文80hou  2年前  
    4
    最后准备一碗水做神马?
    作者回复 3个月前  
    拔丝好的山药直接吃会粘牙,蘸上水后再吃,糖是脆的不会粘牙,可以试试!
  • 俯瞰浮尘  2个月前  
    0
    用不用在这之前给山药抹点淀粉?
    作者回复 2个月前  
    您好,不需要,下油锅之前吸干水分就可以了
  • 小黑妞157  3个月前  
    0
    容易熟么?是不是第一遍炸要慢火多炸一会?
    作者回复 3个月前  
    在炸山药时一定要小火,否则很容易糊,好熟的,山药炒的时候口感是脆的,炸,煮,蒸之后口感是软棉的
  • 义气永存  3个月前  
    0
    请问糖水调好了把山药倒进锅里炒一下吗?
    作者回复 3个月前  
    您好,有几种拔丝方法,水+糖 这是最简单,最容易成功的拔丝方法,熬糖的时候可以看到糖的变化,比较容易掌握火候,把糖熬好后,在放入炸好的山药
  • 心照总不宣_6mep  4个月前  
    0
    用铁棍山药蒸熟再拔丝怎么样?有没有人试过?
    作者回复 3个月前  
    铁杆山药可以拔丝,但是由于铁杆山药太细,还是煲汤,清蒸比较好
  • 昇龍柄  3年前  
    0
    请问95g大约多少呀?有没有什么容器能代表一下?
    作者回复 3个月前  
    您好,具体水的克数只是个参考,如果水放多了,就需要多熬一会
  • 胡晓茬  3个月前  
    0
    水干嘛用?
    作者回复 3个月前  
    拔丝好的山药直接吃会粘牙,蘸上水后再吃,糖是脆的不会粘牙,可以试试!

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