兜汤

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人做过这道菜

简介

兜汤是客家美食。
兜汤名字来由,有两种:
1、做兜汤的时候,所有食材都是放在一个漏罩里兜着,烫熟后再放入碗里,所以有兜着做的意思,因此叫“兜汤”;
2、客家语中,“端”(本意是端在手上)发成“兜”(dou),端着吃的汤。为什么端着吃,因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的(在古代所有商贩都是挑着担满街走),后由于美味可口,因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤;
由于兜汤,味道清甜爽口,适合下饭,时间长了,兜汤便成为客家人的家常汤,也成为大街小巷的风味美吃。

用料  

兜汤的做法  

  1. 墨鱼干取一小块提前一两小时洗净泡发,发好了切成小条,泡发的水留着煮汤更鲜~

  2. 猪肉切手指大小,拌以盐,味精,酱油,香油,放入两勺地瓜粉,用双手搓匀。(可以多搓一阵子让地瓜粉进入肉纤维会更嫩~)

  3. 把香菜和黑木耳洗净切碎,肉丁搓好先腌着。

  4. 锅中放水(可加入泡发墨鱼干的水)和墨鱼干,待水滚了放入木耳和肉丁,不断搅拌,如果汤汁不够浓稠可以再适当放入地瓜粉。

  5. 出锅前放胡椒粉,香菜末,盐调味即可。

小贴士

我老家本地的兜汤都很浓稠~一碗管饱的,所以我会多放点地瓜粉。
地瓜粉入锅一定要充分搅拌化开,不然汤里会有颗粒影响美观。

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