草莓大福

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川上文代在《西式糕点》里的配方。
酸甜多汁的草莓,香甜的红豆沙,包裹在软软的糯米外皮里,真是完美的搭配。

用料  

糯米粉 300g
白砂糖(糯米皮里的) 27g
225ml
草莓 适量
玉米淀粉(用作手粉) 适量
红豆 225g
白砂糖 225g

草莓大福的做法  

  1. 首先是制作红豆馅。

  2. 红豆洗干净后,用大量的水以大火加热。

  3. 沸腾后,再加一杯水,继续煮10分钟。

  4. 然后倒进筛网里,用水冲洗掉涩味和浮沫。

  5. 再将红豆和大量的水,大火煮开后转小火加热,继续煮60分钟,煮到手指可以捻碎。

  6. 用筛网将煮熟的红豆分开汤汁和红豆粒。用筛网把红豆碾碎。全部过筛后,将已过筛的豆馅(未加入砂糖的豆馅)与汤汁分开。

  7. 边过滤汤汁,边倒入另一个搅拌盆里,再与未加入砂糖的豆馅混合。然后注入大量的水。

  8. 静置片刻,等到豆馅沉淀后,倒掉上层较清澈的水,再次注入清水。反复2次。

  9. 将纱布罩在筛子上,把8倒入。然后,撩起布的上端,倒掉多余的水分。

  10. 将布束起来,两手用力拧过后,将豆馅倒入锅内,加入砂糖。边用橡皮刮刀混合,边用中火熬煮,到膨起来为止。

  11. 然后是糯米皮。将糯米粉和白砂糖,还有盐,放在盆里,加入水。视情况水量一点一点加。

  12. 用手指混合后,再用手掌像抓东西般地糅合整体。揉到似耳垂般柔软。

  13. 用手将12撕成4cm左右的小块,压平。

  14. 准备蒸锅,在蒸锅上铺纱布,把糯米块铺上,不重叠。蒸锅里放热水,上汽后,大火20分钟。

  15. 蒸好后,用手用力拧干纱布,摊在工作台上让蒸好的皮的部分摊在上面。将玉米淀粉放在托盘或者案板上备用。

  16. 由于温度很高,所以用铺在下面的纱布讲糯米糅合成团。放在玉米淀粉的托盘里,两面都沾满淀粉。

  17. 将糯米团分成均等份。用手指捏边缘,拉成圆盘装。趁热进行。

  18. 把豆沙馅先包裹在草莓上,然后再将草莓包入糯米皮里,草莓尖尖的一头朝里。

小贴士

1.如果不想做豆沙馅,可以直接买现成的。但记得调整糯米皮的砂糖量。
2.糯米皮的水量,视情况而定,每个糯米粉的吸水量不一样,一点一点的加哦。
3.糯米刚蒸好,非常非常烫,揉的时候小心烫手。
4.糯米包的时候有点粘手,记得要沾手粉。
5.这个配方是15只大福的量。当然也要看草莓大小决定啦。
6.我喜欢多包点豆沙好吃。

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草莓大福的答疑

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