椰汁杏仁吐司

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用料  

高粉 250G
杏仁粉 20G
椰汁 120G
20G
3G
蛋液 25G
酵母 3G
黄油 25G

椰汁杏仁吐司的做法  

  1. 除黄油所有原料揉至有薄膜的筋性阶段

  2. 加黄油揉至完成阶段

  3. 放入发酵箱,28度,湿度75%,发至2-2.5倍大

  4. 排气,均分3份,滚圆,盖湿纱布松弛15分钟

  5. 擀成长椭圆形,左右各向中间叠起(就像叠被子似的)

  6. 用手稍微按压几下再擀长,从上向下慢慢卷起

  7. 入模入发酵箱,38度,湿度85%最后发酵至9分满

  8. 表面刷蛋液,入180预热的烤箱,下层,35分钟

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