荔枝虾球

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用料  

沙虾 10个
白腊荔枝 10个
1茶匙
鸡精 1/2茶匙
料酒 1茶匙
蛋清 5ml
上汤 60ml
水淀粉 20ml

荔枝虾球的做法  

  1. 材料备好

  2. 荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟

  3. 将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用

  4. 姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好

  5. 锅下油烧温,放入姜粒爆香

  6. 然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会

  7. 煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅

小贴士

1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

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