桃酥

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
17
挺好
10
一般
0
51
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简介

香酥可口。虽说臭粉味道难闻,但是加热后食品中无残留,一直不喜欢用泡打粉,老配方,效果真不错!

用料  

低筋面粉 420克
200克
色拉油 190克
25克
溴粉 10克
小苏打 5克
2克
1个

桃酥的做法  

  1. 糖,蛋加色拉油搅拌至糖溶乳化

  2. 小苏打加溴粉用开水冲融后倒入1中搅匀

  3. 面粉过筛后倒入2中拌匀

  4. 分55克一个剂子中间点一个孔不要穿透,放少许芝麻或坚果

  5. 进烤箱175度烤20分钟左右即可

桃酥的留言

  • 雨鑫999  3年前  
    7
    为什么没用泡打粉,做桃酥用什么油好吃
    作者回复 3年前  
    老式的桃酥,用的是碳酸氢铵和碳酸氢钠就是俗称的溴粉和小苏打,泡打粉是现代添加剂,据说现在不允许用溴粉,但是复古不是么,味道就是不一样的。 只要添加剂量合理,老味道还是好吃。
    油嘛,我只用过色拉油,还是无味的为好,花生油就算了吧。动物性油脂起酥效果肯定好,窃以为健康为重吧。

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