金钩鲍

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简介

现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。
鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。

用料  

鲜鲍鱼 4个
小棠菜 2棵
南瓜 400克
2片
鲍鱼汁 4汤匙
上汤 100ml
淀粉 1茶匙
2茶匙

金钩鲍的做法  

  1. 材料备好

  2. 鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)

  3. 将鲍鱼切成十字刀花待用

  4. 南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁

  5. 姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好

  6. 锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫

  7. 小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可

  8. 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中

  9. 另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐

  10. 煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味

  11. 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐,淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可

  12. 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁

小贴士

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。

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