梅语时节
小烤羊腿(肉)
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人做过这道菜
复活节是基督教的重要节日, 周日那天大大小小的商店都关门放假, 上班族基本都能享受四天的长周末. 节日的传统食品烤羊腿或火腿, 这一周都是特卖. 新鲜的羊腿都是平日冷冻品的半价或更少, 加上我今年对这个节日的特殊心境, 中规中矩地备一桌复活节的晚餐, 是自然而然的事. 想必我是有护佑的, 今天烤的羊腿, 鲜嫩多汁, 肥瘦相宜, 不油不腻. 加工过程又极其简单, 实在是不分享就太不厚道了.
用料
小烤羊腿(肉)的做法
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新鲜羊腿洗净, 用厨房纸吸去多余水份, 肉表面撒盐和黑胡椒碎, 用手稍揉搓入味备用.
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葱切段蒜切片, 在羊腿肉上用小刀分别切一些小口, 将葱段蒜片塞入.
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羊腿放烤架, 下面接烤盘, 在烤盘中放入2-3杯水, 另取一个碗, 放一小勺盐, 15毫升橄榄油, 10毫升柠檬汁混匀, 浇1/3在羊腿上, 将烤盘送入预热到375F的烤箱中.
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烤30分钟后, 再浇1/3盐橄榄油柠檬汁混合液在羊腿上, 之后再重复一次. 整个烤制过程约一个半到两小时(根据所用羊腿的大小), 如果你有烤箱温度计,可以检测羊肉内部温度达到170F. 此时将羊肉端出烤箱, 用锡纸覆盖, 后熟15分钟.
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制作酱汁: 将烤盘中的汤汁撇去上层浮油, 过滤到小锅中, 大火烧开, 慢慢加入2-3勺面粉, 用打蛋器搅拌至浓稠顺滑, 根据情况调味.
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羊肉切片, 酱汁装碟, 配蔬菜沙拉和法棍面包, 开饭啦!
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这道菜也可以用各种羊肉替换羊腿, 只是别切太小的块, 水份锁不住, 很容易烤干, 那还不如直接炖了吃呢.
小贴士
做这种烤肉最怕就是水份散失过多, 肉烤得太干, 口感就不好了. 羊腿肉上会有些筋膜, 要保留, 吃的时候如果不喜欢可以剔去, 但烤的时候带着可以帮助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盘里放些水, 既可以接下肉中流的汤汁, 还可以散发热气帮助肉的成熟, 肉也不会太干. 而肉表面仍能呈现烧烤的焦香. 只是烤的过程中要随时观察, 如果烤盘中水少了, 要适当添加. 切记水不要太多, 不然最后熬出的酱汁味道就不浓郁了.
