香菇油焖笋

7.6 综合评分
265 人做过这道菜
记忆里的每个春天,餐桌上必有这样一道油焖笋——
重油、重糖、重色,鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~

用料  

新鲜竹笋 (去壳)250克
老抽 1大勺
干香菇 10朵
料酒 1大勺
生抽 1大勺
白砂糖 1大勺
食用油 适量
香油 少许

香菇油焖笋的做法  

  1. 干香菇提前用水泡软,洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。

    香菇油焖笋的做法 步骤1
  2. 竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

    香菇油焖笋的做法 步骤2
  3. 炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

    香菇油焖笋的做法 步骤3
  4. 打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。

    香菇油焖笋的做法 步骤4
  5. 盛盘,上桌~~

    香菇油焖笋的做法 步骤5

小贴士

厨房笔记:
1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。

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香菇油焖笋的答疑

  • 手机用户0583_jxf4  4个月前  
    1
    不用放盐么?
    作者回复 4个月前  
    老抽和生抽都有咸度,如果觉得味道淡,可以适量加一点盐
  • 贪吃哈比  4个月前  
    0
    只用生抽可以吗
    作者回复 4个月前  
    可以是可以,菜品颜色会比较淡

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