金不换炒薄壳

7.7
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好极了
6
挺好
4
一般
0
83
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用料  

薄壳 600克
金不换 20克
指天椒 7粒
15克
15克
1根
生抽 2汤匙
鱼露 1汤匙
1茶匙

金不换炒薄壳的做法  

  1. 薄壳、金不换备好

  2. 指天椒、蒜、姜、葱备好

  3. 薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份

  4. 金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好

  5. 适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香

  6. 下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻

  7. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖

  8. 翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味

小贴士

1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。

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