艾叶米果

9 人做过这道菜
可以在小厨房里自己动手做的客家小吃,只需要一个电饼档就可以了

用料  

艾叶 2斤
大米(选早米)或者米粉 3斤
食用碱
菜油 适量
荞白
腊肉(也可用肉沫代替)
酸菜
辣椒酱
熟芝麻

艾叶米果的做法  

  1. 艾叶洗干净放入加了碱的开水锅里煮烂后捞出控水揉碎备用

    艾叶米果的做法 步骤1
  2. 大米用冷水泡6个小时左右后倒掉水加了碱3匙拌匀后打成米浆,如果没有打米浆的可以用米粉加水泡2个小时左右后倒掉些水后加碱拌匀,再放入艾叶拌匀成像八宝粥那么稠的浆

  3. 准备馅料:腊肉切丁、荞白、酸菜切碎,腊肉入油锅小火慢煎转黄色后加入荞白炒香后倒入酸菜、辣椒酱继续翻炒(因为腊肉和酸菜都有盐所以成菜后再视咸淡加盐),加鸡精、熟芝麻,水淀粉勾芡后出锅,勾芡别放太多水,否则不好包,也不能太稠口感不好,以菜不会成团又看不到汤汁最好。馅随自己喜好搭配,可以用酸菜炒小鱼干、荞头腊肉腌菜、或者菜头卜干肉沫。

    艾叶米果的做法 步骤3
  4. 电饼档刷油,把步骤2的米浆倒入电饼档双面加热12分钟左右熟了后拿出来双手抹油搓光滑后捏成像汤圆大小的剂子,像擀饺子皮似的把它压成一个个圆圆的面皮,但是这个比擀饺子皮简单,把米团放油纸上,上面再盖一层油纸,用平面锅盖往上一摁,一压就成了艾叶米果的皮了,

    艾叶米果的做法 步骤4
  5. 准备就绪,开始包了,拿一张艾米果的皮放手上,另一只手将馅放皮子中间,一对折,用手指将周边捏紧,一个艾叶米果就做好了,兴致高的话还可以捏上花边

    艾叶米果的做法 步骤5
  6. 蒸锅里加水烧开,锅层上抹油将艾叶米果摆上入锅上气后蒸大概10分钟就可以了

    艾叶米果的做法 步骤6
  7. 再来一张图,相机被拿走了,用手机照的,将就着看吧

    艾叶米果的做法 步骤7

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