豉香蒸黄骨鱼

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
13
挺好
3
一般
0
110
人做过这道菜

简介

黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼,肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单,秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒,然后淋在鱼上腌制十分钟,再放入锅里蒸。

用料  

黄骨鱼 400克
豆豉 15克
4瓣
6片
2根
1茶匙
鸡精 1茶匙
李锦记蒸鱼豉油 1汤匙
花生油 3汤匙

豉香蒸黄骨鱼的做法  

  1. 主料备好

  2. 豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用

  3. 锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用

  4. 将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上

  5. 鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精

  6. 再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟

  7. 蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟

  8. 关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟

  9. 将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中,另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用

小贴士

1、鱼身下垫葱和姜,一可提鲜去腥,二可使鱼身离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,去腥提鲜。
3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟,不但能掩盖泥味,可也提香鱼的鲜味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。

豉香蒸黄骨鱼的留言

关于豉香蒸黄骨鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 118 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1203 收藏

作者粉竽粘糖的其他菜谱