黄焖鱼头

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用料  

胖头鱼头
腐竹
干辣椒,胡椒粉。淀粉。
香葱,蒜,姜。
盐,味精。生抽,老抽。
蚝油,白糖,醋。料酒。
肥猪肉

黄焖鱼头的做法  

  1. 辣椒洗净切丝,姜洗净切片。葱洗净切段,蒜去皮切碎。肥猪肉切片。

  2. 胖头鱼头洗净控干水剁成块。放盐,生抽,料酒,胡椒粉,姜,淀粉拌匀淹15分钟。

    黄焖鱼头的做法 步骤2
  3. 腐竹用剪刀剪成块。锅置火上放油,油温6成热时,小火放入腐竹炸至金黄色捞起控干油。待用。

  4. 锅内留少量的底油放入肥猪肉,小火慢慢煎至油出后放鱼头煎成两面金黄色,放辣椒,蒜,醋,糖,生抽,老抽,炸腐竹,开水没过鱼头焖3分钟,放味精,香油葱出锅即可。

小贴士

要选用大块比较薄的腐竹。炸时火要小。腐竹大干可喷点水再炸。

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