牛肉丸辫子蛋糕炸酱面

用料1 

一町拉面 2扎
黄瓜 1条
胡萝卜 1/2条
黄飞红麻辣花生 1包
香油 1茶匙
1茶匙

用料2 (酱料)

潮汕牛肉丸 250克
欣和豆瓣酱 6汤匙
上肉 250克
沙葛 100克
大葱 1段
鸡蛋 1个

牛肉丸辫子蛋糕炸酱面的做法1 (牛肉丸沙葛酱)

  1. 主材料备好

  2. 一部分牛肉丸切成两瓣,再切成十字刀花,上肉肥瘦分离,切成丁块,沙葛去皮切成丁块备用

  3. 另一部分牛肉丸切成丁块,大葱切成碎粒,鸡蛋打散,欣和豆瓣酱备好

  4. 热锅下油爆香大葱粒,然后放入上肉肥肉丁煸炒出油

  5. 再把上肉瘦肉丁放入煸炒

  6. 倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒

  7. 放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒

  8. 待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去,加上适量的水继续小火翻炒

  9. 放入沙葛粒继续翻炒

  10. 当把水炒至与酱完全融合,酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液,翻炒匀即可

牛肉丸辫子蛋糕炸酱面的做法2 (辫子蛋糕面)

  1. 主材料备好

  2. 黄瓜、胡萝卜切成丝,黄瓜丝码入盘中摆好造型

  3. 将拉面一头整理整齐,用棉线缠绕系紧

  4. 汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,放入束好的拉面煮熟(过程加入1次凉水即可)

  5. 捞出煮好的拉面,迅速过凉水,再用冰凉水浸泡5分钟

  6. 冷透的拉捞出沥干水分,均匀分成三股编成麻花辫

  7. 用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中(如果系棉线一端的拉面没煮透,可用刀切去),摆好造型,放上萝卜丝,淋入酱,撒上黄飞鸿麻辣花生即可

小贴士

【如何让面条不粘连】
1、必须用象一町拉面之一类的面条,耐煮,有嚼头,韧性好,不易断。
2、汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,可防粘连。
3、要准备足够的凉水和冰凉水,面条一定要先过凉水,浸泡入冰凉水5分钟就不易粘连。
4、也可以再备一碗冰凉水放在旁边,再把拉面放入透凉后再拌酱会更好吃。

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