冰皮月饼

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用料1 (月饼馅)

红豆 250克(馅1)
白芸豆 250克(馅2)
红糖 50克(馅1)
糖桂花 20克(馅1)
色拉油 40克(无味)(馅1)
白糖 30克(馅2)
色拉油 20克(无味)(馅2)

用料2 (皮)

澄粉 50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
糕粉(炒熟的澄粉) 适量

冰皮月饼的做法1 (冰皮月饼馅)

  1. 准备好原料

  2. 将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)

  3. 30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水

  4. 准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆

  5. 然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮

  6. 准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份

  7. 这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)

  8. 锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒

  9. 然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完

  10. 倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可

冰皮月饼的做法2 (冰皮月饼(可以做8-10个小Q版冰皮月饼))

  1. 准备好原料

  2. 糕粉的制作:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味

  3. 糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用

  4. 牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关

  5. 将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊

  6. 上锅蒸15-20分钟

  7. 然后取出晾凉即可

  8. 砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅

  9. 把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣

  10. 取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分

  11. 将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛

小贴士

1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮,蒸出来颜色不均匀,建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手,但给Q版做造型的时候要备一些凉开水,才能粘得稳。

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