冰皮月饼
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人做过这道菜
粉竽粘糖
用料1 (月饼馅)
用料2 (皮)
冰皮月饼的做法1 (冰皮月饼馅)
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准备好原料
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将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）
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30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水
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准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆
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然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮
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准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份
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这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）
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锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒
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然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完
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倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可
冰皮月饼的做法2 (冰皮月饼（可以做8-10个小Q版冰皮月饼）)
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准备好原料
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糕粉的制作：将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味
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糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用
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牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关
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将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊
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上锅蒸15-20分钟
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然后取出晾凉即可
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砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅
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把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣
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取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分
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将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛
小贴士
1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮，蒸出来颜色不均匀，建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手，但给Q版做造型的时候要备一些凉开水，才能粘得稳。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮，蒸出来颜色不均匀，建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手，但给Q版做造型的时候要备一些凉开水，才能粘得稳。
