酥肉

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简介

蘸椒盐吃、蒸着吃、放汤吃、涮火锅吃皆可啊!

用料  

五花肉 500G
鸡蛋 3个
生粉 半袋
面粉 2勺
花胶 20余粒
料酒、生抽 4勺
姜末、葱末、小蒜末、蘑菇精、盐 姜末>葱末>蒜末

酥肉的做法  

  1. 五花肉切小薄片,去不去皮都行,带皮的有嚼劲,不带皮的肥硕软口。加料酒、盐、生抽、蘑菇精、姜末、葱末、蒜末抓匀,腌渍半小时左右。

  2. 腌渍肉的时候,将花椒粒磨成粉状。

  3. 将鸡蛋打成蛋液,混入花椒粉。

  4. 将蛋液倒入腌渍好的五花肉片中,分几次加入生粉和面粉,生粉和面粉的比例为4:1.5。

  5. 用生粉和面粉的量来调整稠稀度,以挂糊后不往下滴为准,然后静置15分钟左右。

  6. 锅中宽油,5成热左右(即手放在锅上方3秒之内觉得烫手即可),下五花肉片,分开下,尽量别重叠下,小火炸一会,先不动,等翻面时,用筷子播散即可。

  7. 捞出后稍微凉一下,入锅大火复炸。

  8. 出锅,盘底垫吸油纸。

  9. 控油后上桌,蘸椒盐吃。

  10. 成品

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