越南汤粉

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简介

越南语Pho即为越南粉,是越南的代表菜系。越南粉搭配高汤和新鲜青菜一起食用,还可以因个人喜好配上嫩牛肉,鸡丝或其他肉类。因为Pho是以大米为原材料制成,所以不像中国北方的面那么沉重,反而吃起来口感清新,即使放一段时间也不会粘在一起。非常适合喜好清淡汤面类又不喜欢重口味肉类的MM们~~~ :)

用料  

牛棒骨 两块
排骨 适量几块
小鸡 半只
越南粉
洋葱 一颗
香叶 一枚
桂皮 一小块
花椒 数粒
小茴香 数粒
豆芽菜
生菜
九层塔
香菜
白萝卜
小辣椒
薄牛肉片
青柠檬
鱿鱼露

越南汤粉的做法  

  1. 将牛棒骨和排骨入锅煮开,倒去血水,放入切成丝的洋葱,桂皮,花椒,小茴香和香叶,在高压锅中熬至少40分钟。

  2. 煮半只鸡,水开倒去血水。待用。

  3. 将1关小火后,捞出排骨和肉备用。放入准备好的半只鸡,继续高压煮半个小时。 高汤煮好,撇油。

    越南汤粉的做法 步骤3
  4. 准备越南粉:将粉丝泡在水里15分钟,然后煮两三分钟即可。待用。

    越南汤粉的做法 步骤4
  5. 准备新鲜菜料:豆芽洗净,生菜切丝,白萝卜切片,小辣椒切小块,九层塔和香菜,青柠檬。

    越南汤粉的做法 步骤5
  6. 将4备好的越南粉放入大碗中,放入捞出的排骨肉,加入适量盐和鱿鱼露。

  7. 把高汤开大火,将生肉片用炒勺在里面涮至刚刚嫩熟,放到6中。然后继续在大碗中放入高汤。

    越南汤粉的做法 步骤7
  8. 在大碗中放入准备的青菜,九层塔和香菜只需取嫩叶,滴入四分之一个青柠檬汁。好好享受~~

    越南汤粉的做法 步骤8

小贴士

1, 传统的越南牛肉汤粉是主要采用牛肉棒骨和干鱿鱼熬至的高汤和新鲜的嫩牛肉片或牛肉丸。因为没有干鱿鱼原料,于是家用改加了鸡汤和鱿鱼露提鲜味儿~~~ 因为也没有买到牛肉丸,于是本人煮进去几根排骨代替。 :)
2, 高汤至少熬上一个半小时,我用的高压锅所以时间可以短一些。第三步中的撇油也根据汤的情况而定,没有那么油可以忽略。
3, 最后的肉片,传统上是用热汤把肉片烫熟,因为第一次做不太放心,所以我选择了用炒勺在沸腾热汤里涮熟。
4,小料要尽量齐全,个人认为九层塔的香味,小辣椒,青柠蒙和鱼露提鲜非常重要。

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