老面发糕

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人做过这道菜

简介

老爸最近发力研究发糕,尝试了若干种类,放泡打粉的,加酵母的,米发糕,还有面发糕。最终定格在这一版老面发糕上。用老面做的发糕蒸出来无比松软但又很有咬劲,又没有米发糕的酸味,细细咀嚼滋味无穷真好吃!

用料  

面粉 300克
老面 50克
砂糖 60克
2克
180克
植物油 20克
食用碱 适量
红枣 若干

老面发糕的做法  

  1. 老面用水化开,加入面粉、盐和糖揉上劲。揉面的手法是将面团从面盆四周提起手握拳往面团中心砸下去。如果面团特别粘的话可以在手上沾少许水。

  2. 面团揉到光滑上劲后加入植物油用相同的手法继续边提边砸,直到油全部吸收面团光滑。

  3. 在面盆上盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至两倍大。

  4. 将食用碱加入少量水调成碱水(约1大匙)。用手沾碱水采用1的揉面法将碱水慢慢揣到发好的面团里。揣的时间越长面团越有劲。

  5. 揉好的面团有浅浅的碱香为好。将面团等分后用手整圆,将光滑的一面朝上分装在杯子中,大概八分满。大约能装8个玛芬杯。

  6. 再次放到温暖的地方发至面团略高于杯沿。放上去核的红枣。

  7. 大火上汽后放入蒸笼,火略调小,蒸30分钟后关火闷5分钟再取出即可。

小贴士

1. 老面是之前做馒头时留下的一个面团,用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏,可以保存一周左右。
2. 如果老面的活力不佳可适量加入少许酵母粉。
3. 夏天水量需减少10克左右。

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