浇汁香煎鱿鱼

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用料  

鱿鱼 500克
西兰花 300克
叉烧酱 3汤匙
芝麻 20克
红葱头 1个
淀粉 2茶匙

浇汁香煎鱿鱼的做法  

  1. 材料、配料备好

  2. 手执鱿鱼触须部分向上扯起,将鱿鱼胆等内脏一同拉出来,再取出眼珠脏物,将外面的红衣去掉洗净备用

  3. 西兰花用盐水浸泡10分钟,然后再清洗干净备用

  4. 将芝麻放入铁锅内炒香盛出

  5. 锅下水烧开后,将鱿鱼放入焯水,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可

  6. 鱿鱼用自来水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,用厨房纸吸干水备用

  7. 红葱头切碎,淀粉加水为水淀粉,熟芝麻、叉烧酱备好

  8. 铁锅里下油爆香红葱头

  9. 把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香

  10. 煎至一面微黄翻身煎另一面,煎好后盛出

  11. 另起锅把水烧开,加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水

  12. 焯过水的西兰花用凉开水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,沥干水备用

  13. 另起锅烧热,放入香油和叉烧酱炒香,然后倒入水淀粉烧至微开即可

  14. 将鱿鱼切成段放入盘中,西兰花分别放两侧,淋上叉烧酱汁,再撒上熟芝麻即可端上桌

小贴士

1、鱿鱼焯水时,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份,要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后,放入柠檬冰水里浸泡,可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感,可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候,加入1滴香油和1茶匙盐,然后再在柠檬冰水里浸泡5分钟,可以使西兰花的颜色保持脆绿。

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