蛋黄酥

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简介

干油面团和水油面团用途各不相同,但又缺一不可,干油面团主要是起酥的作用,但定型效果较差,水油面团有弹性和韧度,所以将两者结合即为完美的酥皮,大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.

用料1 (干油酥面&油酥面)

起酥油(或黄油) 40克
面粉 70克
白糖 25克
面粉 30克(油酥面)
食用油 10克(油酥面)

用料2 (水油酥面皮&其他)

面粉 180克
自制油酥面 40克
温水 适量
食用油 适量(其他)
生鸭蛋黄 数颗(其他)
蛋黄液 适量(其他)

蛋黄酥的做法  

  1. 干油酥面的材料混合,揉匀备用

  2. 30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面

  3. 水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团

  4. 水油酥面皮包裹住干油酥面,收紧口,防止漏油

  5. 将其擀成0.2CM厚的长方形,表面均匀的刷上食用油

  6. 自上而下卷起,分割成5CM左右的小段

  7. 包入生鸭蛋黄,收紧口

  8. 放入铺好油纸的烤盘中,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放中层烤至表面金黄即可

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