广式腊肠煲仔饭(电饭锅)

简介

”南河“特制健康版 腊味煲仔饭!  条件有限,我用的是电饭锅,比较偷懒,但方法得当的话,依然可以闷出美味锅巴!

用料  

大米(最好是丝苗米!) 视用餐人数
糯米 一小把
广式腊肠 两人量我一般切3-4根
鸡蛋 视用餐人数
青菜(上海青、芥蓝等) 视用餐人数
生抽
料酒
蚝油

广式腊肠煲仔饭(电饭锅)的做法  

  1. 大米滔滔,泡20分钟;切腊肠;洗蔬菜,把蔬菜过开水煮熟,备用

  2. 煮鸡蛋,冷水放入,水开五分钟后捞出,立刻放入冷水,再立刻捞起来剥皮,备用

  3. 调酱汁,以生抽为主,调入少许料酒,以及两枚硬币大小的蚝油,搅拌匀

  4. 【卤制蛋版本】将鸡蛋对半切开,放入调好的酱汁中,腌20分钟以上;放入蒸屉中随米一起蒸熟即可(见右图)

    广式腊肠煲仔饭(电饭锅)的做法 步骤4
  5. 【健康蛋版本】步奏“9”中,直接打两颗生鸡蛋在米饭上面,闷熟即成型(见右图)

    广式腊肠煲仔饭(电饭锅)的做法 步骤5
  6. 大米掺入一小把糯米,放适量水,入锅开蒸。

  7. 观察电饭锅情况,当锅内米饭滚起收汁时,立刻打开锅盖,均匀放入腊肠;关上锅盖,继续煲,直到电饭锅自己跳电

  8. 跳电后不要开锅,继续闷15分钟

  9. 15分钟后,打开锅盖,放入刚刚蒸好的鸡蛋(或打生鸡蛋至饭上)、青菜;淋适量酱汁;关上锅盖,按下“煮饭”按钮,继续煲

  10. 再次跳电后不要开锅,继续闷10分钟,即可闷出美味锅巴

  11. 大功告成!

小贴士

A.选材尽量吹毛求疵一点,腊肠推荐“煌上煌”,米饭最好丝苗米(在北方有点困难);料酒我一般选上海那一带出品的。 B.一定要掺小把糯米,这样出来的饭才更软硬粘腻适中。 C.把握米饭收汁时机是决定能否让腊肠很好入味的关键所在,所以多试几次会更好。 D.“两次跳电两次闷”———我自己总结的秘诀,培育喷香的锅巴要有耐心啊亲!

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