鸳鸯酥

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人做过这道菜

用料1 (油皮)

中粉 78克
黄油 23克
细砂糖 8克
温水 32克

用料2 (油酥&其他)

低粉 53克
黄油 27克
豆沙馅 80克
地瓜馅 100克
蛋液 少许

鸳鸯酥的做法  

  1. 油皮面团中的中粉,糖,黄油混合,用手揉至米粒状,加入温水揉至表面光滑的面团,静止松弛20-30分钟

  2. 油酥面团中的低粉过筛与黄油混合揉匀

  3. 将松弛好的油皮面团分成35克/个,油酥面团分成20克/个,豆沙馅分成40克/个,地瓜馅50克/个

  4. 取一份油皮面轻压,包裹住一份油酥面团,收紧口

  5. 收口朝上,擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上松弛10分钟,再将其擀成长条状,自上而下卷起,收口朝下松弛20分钟

  6. 取一份松弛好的油酥皮,从中间切成两半

  7. 有纹路的一面朝上,手掌轻压后用擀面棍擀成圆形

  8. 分别包入豆沙馅和地瓜馅,整形成饺子状

  9. 将整形好的两个饺子背对背形成圆形

  10. 重叠的部分捏紧,边上压折出花边,表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层烤30分钟左右

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