红酒葡萄干面包

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用料1 (中种面团)

高粉 140克
红葡萄酒加水 85克
酵母 3克

用料2 (主面团)

高粉 60克(主面团)
葡萄干 60克(提前洗净)
红葡萄酒 100克
红葡萄加水约 30克(主面团)
白砂糖 20克(主面团)
1/4小勺(主面团)
黄油 10克(主面团)
杏仁片 适量
全蛋液 少许

红酒葡萄干面包的做法  

  1. 浸泡好的葡萄干沥干水份

  2. 中种面团材料混合揉匀,冷藏发酵一夜

  3. 取出后切小块与主面团材料(除黄油)混合揉匀,加入黄油揉至完全阶段,继续发酵30分钟

  4. 发酵好的面团排气,滚圆分成2等份,静止松弛15分钟

  5. 面团擀成长方形,翻面均匀撒上沥干水份的葡萄干,自上面下卷起收紧口,收口朝下放入烤盘中,最后发酵至2倍大;表面刷蛋液撒上杏仁片,烤箱预热180度,倒数第二层烤25分钟左右

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