红糖豆渣馒头(蒸汽炉/电蒸炉版)

简介

买了蒸汽炉,但苦于蒸汽炉的菜谱几乎没有,所以一直只是当微波炉来用,今天终于决定当回小白鼠,参考了孟老师的山药手工馒头,用了今天做完豆浆后剩的那些豆渣,来做了次豆渣馒头,想不到一次成功^^

用料  

豆渣(我用的豆浆机做豆浆后滤出来的豆渣) 50g
冷水 260g
即发干酵母(或者叫即溶酵母或高效干酵母) 6g(1茶勺+1/4茶勺)
普通面粉(即中筋面粉) 500g
红糖(黑糖) 50g
无味道的植物油(我用的葵花籽油) 10g

红糖豆渣馒头(蒸汽炉/电蒸炉版)的做法  

  1. 先在容器内倒入水,加入红糖,用打蛋器搅拌下,红糖容易结块,尽量让红糖全部融化

  2. 然后加入酵母,稍微搅拌下,再加入豆渣搅匀。

  3. 继续加入面粉(无需过筛),少量油(约10g),用刮板搅拌直到液体都被吸收

  4. 在容器中,用手混合所有材料。然后在案板上撒上干面粉,进行揉面。

  5. 揉面团揉到三光(就是手光,面光,案板光)后继续揉到更光滑,放置在一旁,松弛约5,6分钟

  6. 然后将松弛过的面团,用擀面杖擀成长方形;再像叠被子一样,折一下,再擀成长方形。

  7. 在长方形面团表面刷一些水(刷水方便卷),然后卷起来,要卷得紧一些,卷成圆柱体。然后用手揉搓一下,使之粗细均匀。然后将长面团均匀的分成8分。

  8. 将分好的面团垫上蜡纸,放入蒸盘,放入蒸汽炉,发酵20-30分钟。(就放进去就可以了,这个时候不需要开蒸汽炉)。

  9. 发酵好后,在水箱里注入冷的纯净水,设置100度,30分钟,开始蒸。

  10. 蒸完后,不要马上打开箱门,先开出一条小缝,放掉点蒸汽,让温度慢慢的下降,然后再开门取出即可。

小贴士

1.如果是在炉子上蒸的,1-7是一样的,从第八步开始,将馒头放在蒸笼里发酵20-30分钟(盖上盖子),然后从冷水蒸起,用中大火蒸约20分钟。蒸的过程中不要掀盖子,蒸完后,将锅盖开出一条小缝,放出蒸汽,让蒸笼里的温度慢慢下降后,再打开盖子即可。
2.蒸完后一定不要马上开箱门或是开盖,否则巨大的温差会使馒头回缩。
3.做好的馒头趁热吃,或是冷却后,装入保鲜袋,放进冰箱冷冻。要吃的时候,再拿出来蒸一下即可。

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